Jon
Otxandio

 

Jon Otxandio Argintxona

Kanala Beacheko sukaldariburu exekutiboa

“Sukaldaritza naturala eta nortasun handikoa dugu xede, kalitate oneko produktua lehentasun gisa hartuta, sormen-ukituekin”.

Sutegi, lapiko eta egosketa luzeen artean hazia naiz, produktutik mamia atera ohi duen herriaren jakinduria horren arabera. Harro baino harroago esan dezaket nire sustraietan datzala sukaldaritzarako grina.

Grina horrek Leioako Ostalaritza Eskolan prestatzera eraman ninduen. Hortik, errealitatera, euskal sukaldaritzaren erreferenteetako bat den Boroa jatetxearen eskutik. Zazpi urte haietan aldaketa kualitatibo handia jasan nuen, gaitasunari, eskakizunei eta kalitateari zegokienez, eta denboraldia prestakuntza biribila izan zen 2015ean Mexikon abentura bati ekiteko. Hala, Aitana eta Emilio jatetxeetako sukaldariburu gisa, lurrin, testura, zapore eta sukaldaritzako teknika berriak ezagutu nituen.

2021ean, proiektu berri batek, Aitana jatetxeak, Donostiara eraman ninduen. Uztartze-sukaldaritzan espezializatuta dago jatetxea, eta munduko hainbat tokitako osagaiak nahasten ditu, arrakasta handiz, irudimen handiko platerak sortzeko.

2024ko ekainaz geroztik, Kanala Beacheko sukaldaritzaz arduratzen naiz, talde bikain batek lagunduta. Proiektua pozgarria da, eta nireganatu ditudan ezagutzak eta esperientziak praktikan jartzeko aukera eman dit. Sukaldaritza naturala eta nortasun handikoa dugu xede, kalitate oneko produktua lehentasun gisa hartuta, sormen-ukituekin.

Jon Otxandio Argintxona

Kanala Beacheko sukaldariburu exekutiboa

“Sukaldaritza naturala eta nortasun handikoa dugu xede, kalitate oneko produktua lehentasun gisa hartuta, sormen-ukituekin”

Sutegi, lapiko eta egosketa luzeen artean hazia naiz, produktutik mamia atera ohi duen herriaren jakinduria horren arabera. Harro baino harroago esan dezaket nire sustraietan datzala sukaldaritzarako grina.

Grina horrek Leioako Ostalaritza Eskolan prestatzera eraman ninduen. Hortik, errealitatera, euskal sukaldaritzaren erreferenteetako bat den Boroa jatetxearen eskutik. Zazpi urte haietan aldaketa kualitatibo handia jasan nuen, gaitasunari, eskakizunei eta kalitateari zegokienez, eta denboraldia prestakuntza biribila izan zen 2015ean Mexikon abentura bati ekiteko. Hala, Aitana eta Emilio jatetxeetako sukaldariburu gisa, lurrin, testura, zapore eta sukaldaritzako teknika berriak ezagutu nituen.

2021ean, proiektu berri batek, Aitana jatetxeak, Donostiara eraman ninduen. Uztartze-sukaldaritzan espezializatuta dago jatetxea, eta munduko hainbat tokitako osagaiak nahasten ditu, arrakasta handiz, irudimen handiko platerak sortzeko.

2024ko ekainaz geroztik, Kanala Beacheko sukaldaritzaz arduratzen naiz, talde bikain batek lagunduta. Proiektua pozgarria da, eta nireganatu ditudan ezagutzak eta esperientziak praktikan jartzeko aukera eman dit. Sukaldaritza naturala eta nortasun handikoa dugu xede, kalitate oneko produktua lehentasun gisa hartuta, sormen-ukituekin.

Talde bikaina

 

18 pertsonak osatzen dute taldea, eta horiek guztiak erabat inplikatuta daude proiektuarekin. Gure lanaren eremu guztietan etengabe hobetzea dugu xede, gure bezeroei arretaz entzuten diegu eta negozioaren hiru gakoetan –produktuaren kalitatea, instalazio ezin hobeak eta zerbitzu adeitsua– zerbitzurik onena ematen ahalegintzen gara.

Gure sukaldea

ERRENDIMENDU BETEAN, GUZTIEK IKUSTEKO MODUAN

Azken teknologiaz hornituta

Plater guztiak batera egiteko eta lan-fluxu
handia izateko aukera ematen digu.

Josper txingar-labea

parrilla + labea

Egur-txingarra labe baten barruan. Emaitza: parrilla baten zaporea eta labe baten kontrola.

Labe horrekin tenperatura oso altuak lortzen dira, eta horien bidez, produktua zigilatu egiten da, zukua eta zaporea gorde ditzan.