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GASTRONOMIKOAREN karta

Produktua lehentasun gisa hartuta · Tradizioa aintzat hartuta · Egile-sukaldaritza

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Produktua lehentasun gisa hartuta

Kanala Beachen zerbitzatzen eta kozinatzen diren produktuak
gure sukaldariek aukeratzen dituzte; bikainak dira, gure proposamen gastronomikoaren oinarria.

Slow food / km 0

Berto-bertoko produktuak erabiltzen ditugu, txeraz eta lurrak eskatzen duen patxadaz hazten direnak.

JAMÓN JOSELITO

100% Ibérico de bellota con pan tomaca

 32 €

GAMBAS DE HUELVA

a la plancha (1 docena)

 

 33 €

CECINA WAGYU JAPONÉS

acompañado de un pan de cristal

 

 30 €

FOIE PARA UNTAR

Foie cocido hecho en Kanala con mermelada de manzana y jengibre

 

 24 €

ANCHOA MATXITXAKO

Anchoas del golfo de Bizkaia en salazón, método ancestral (10pz)

 

 22 €

PIMIENTOS DE GERNIKA

 13 €

Haragiak

zaporea nagusi

Haragirik onenak, mimo handiz

 

T-BONE PRÉMIUM

a la brasa, con pimientos asados y patatas

80 €

PECHUGA DE PICHÓN

a la brasa, muslos y patas confitadas sobre paté de sus hígados y castaña ahumada

35 €

PLUMA IBÉRICA

turrón de pipas, arroz venere y manitas

29,50 €

RABO DE GANADO MAYOR

deshuesado, pesto de choriceros y avellanas, y kétchup de piquillos

 26 €

Arrainak

Itsas bitxiak

Urte-sasoikoak, ala ez

Kartakoak ez ezik, inguruko arrain freskoak ere baditugu egunero.

Galdetu zerbitzariari, altxorrak ditugu eta.

BACALAO AL PIL-PIL

sobre salsa bizkaina

32€

BONITO DEL GOLFO DE BIZKAIA

con tomate y piperrada de forma tradicional

24€

MERLUZA DE ANZUELO

a baja temperatura con su pil-pil y emulsión de erizo

30€

SALMONETES DE ROCA

asados levemente sobre un praliné de almendras y zanahoria picante

 32€

Hasierakoak

ahobizarra kentzeko

Zapore-dosi txikiak,
Produktu bikainak.

 

GAZPACHO DE SANDIA

Gamba roja marinada y cebolla morada encurtida

12 €

OSTRAS (2pz.) / BRASA (2pz.)

al natural o a la brasa de horno con espuma de uva

13/16 €

BONITO MARINADO

con pan de tomate, crema de cebolletay aceite de cebollino

 13 €

TATAKI DE ATÚN

marinado en soja, emulsión de mango picante, salteado de algas-sésamo

 16 €

TALLARINES DE BEGIHANDI

sobre velo de su tinta y cebolla roja caramelizada

 14 €

HONGOS SALTEADOS

con huevo baja temperatura, royal de foie y jugo de champiñones

 14 €

KOKOTXAS DE MERLUZA

sobre guiso de morros-orejas y shiitake salteadas, con espuma de tubérculos

 16 €

PULPO ASADO

a la brasa Josper, patata-pimentón chafado y caldo dashi texturizado

 16 €

VIEIRA ASADA (2pz.)

sobre guiso de morros-orejas y salteadas, con espuma de tubérculos

 15 €

MOLLEJAS DE CORDERO

crujientes, idiazabal-hongo y emulsión de ajo negro

 15 €

 

Azkenburukoak

hatzak miazkatzeko

TARTA QUESO AZUL

cremoso de queso azul y sorbete de frutos rojos

8,50€

TORRIJA

pan brioche caramelizado con helado
de arroz con leche

9,50€

CHOCOLATE EN TEXTURAS

Postre de chocolate en texturas

 8,50€

TABLA DE QUESO

Quesos de leche cruda con dulce de manzana

 19,50€

PIE DE LIMÓN

Cremoso limón merengue quemadito y galleta de almendra sin gluten

 9€

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